(djd/nl). Einfach nur ein Schnitzel mit Kartoffeln servieren war gestern! Warum seinen Gästen nicht einmal etwas Neues auftischen? Gerade im Sommer sind erfrischende Rezepte mit Gelee und Aspik angesagt. Unerlässlich dafür ist Gelatine, denn ihre besondere Gelierfähigkeit bringt Hauptgerichte und Desserts in neue Form. Der aktuelle Rezepttipp von Starkoch Andreas C.
Studer aus dem VOX "Kochduell" und "al dente": Vitello-Gelee-Röllchen für 4 Personen: 8 dünne Kalbsschnitzel (à 50 g), Salz, Pfeffer, 1 Bund Basilikum, 2 Frühlingszwiebeln, 150 g Thunfisch in Öl, 2 EL Kapern, Holzstäbchen, 1 EL Olivenöl, 12 Blatt weiße Gelatine, 500 ml klare Brühe, 500 ml Weißwein.
Kalbsschnitzel flachklopfen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Basilikumblättchen belegen. Thunfisch nach dem Abtropfen teilen und mit den Kapern auf dem Fleisch verteilen. Frühlingszwiebeln schneiden und quer auf die Schnitzel legen. Kalbsschnitzel aufrollen, mit den Holzstäbchen fixieren und bei mäßiger Hitze 12-15 Minuten in Olivenöl braten, dabei etwas Wasser angießen. Nach dem Abkühlen Holzstäbchen entfernen. Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in erhitzter Brühe auflösen.
Weißwein angießen und mit Salz und Pfeffer würzen. Kalbsröllchen trockentupfen, in eine flache Auflaufform legen und die Gelatineflüssigkeit angießen. Im Kühlschrank 2-3 Stunden fest werden lassen. Dazu passen frittierte Kartoffelstreifen und eine Schnittlauchcreme. Informationen rund um das Thema Gelatine und weitere Rezepte gibt's beim Gelatine infocenter, E-Mail: gelatine@ecc-group.com und im Internet: www.gelatine.org.