(djd/nl). Käsefans sind in Deutschland im Schlaraffenland: Bei weit über 150 deutschen Käsesorten ist Abwechslung garantiert. Aber wie bleibt der geliebte Käse möglichst lange frisch und appetitlich? Wir haben Tipps von Käse-Experten gesammelt. Nach der Herstellung reift Käse stetig weiter – es kommt also darauf an, ihn richtig zu lagern. Wärme beschleunigt den Reifungsprozess, daher sollte Käse immer im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Ideal sind das mittlere und obere Fach: Dort ist es trocken und kühl, aber nicht zu kalt. Weich- und Frischkäse hält sich dort mehrere Tage, Schnitt- und Hartkäse über eine Woche. Über die ideale Verpackung für Käse wird oft diskutiert. Fachleute empfehlen für die Lagerung Käsepapier, das aus einer Folienschicht und einer Lage Papier besteht. Die Folie verhindert, dass der Käse durch Kontakt mit Sauerstoff „anläuft“, das Papier lässt dennoch einen Luftaustausch zu.
Hartkäse kann auch in Alufolie, halbfester und Schnittkäse sollte in Frischhaltefolie aufbewahrt werden. Weichkäse ist besser in einer Frischhaltebox aufgehoben. Eine Käseglocke eignet sich allenfalls, um Käse kurzfristig vor Austrocknung und zu starker Erwärmung zu schützen. A propos erwärmen: Käse sollte mindestens eine halbe Stunde vor dem Verzehr aus der Kühlung genommen werden, denn erst bei Zimmertemperatur entfaltet er sein volles Aroma und lässt sich vollendet genießen.