(djd/nl). Sie ist die klassische Krönung eines guten Essens - die Käseplatte. Doch obwohl die Deutschen im internationalen Vergleich zu den größten Käseessern gehören, fehlt vielen an der Käsetheke das Wissen für den besonderen Käse-Kick. Wer sich und seinen Gästen allerdings hochwertige Käse aus traditioneller Herstellung bieten möchte, kommt am Rohmilchkäse nicht vorbei. Anders als bei der industriellen Herstellung wird die Milch bei dieser Käsesorte noch nach einem umfangreichen und natürlichen Verfahren verarbeitet und nicht über Körpertemperatur erhitzt.
So bleiben die nützlichen Keime und Bakterien erhalten und bilden den für Rohmilchkäse eigenen Geschmack - es entsteht ein "lebendiges" Nahrungsmittel. Der Rohmilchkäse entwickelt je nach Haltung der Tiere, Futter und Reifungsprozess ganz eigene Geschmacksnuancen, die in der industriellen Fertigung nicht mehr zu finden sind.
Vor allem das aufwändige Herstellungsverfahren in den Käsereien macht diese Sorte für viele Spitzengastronomen und Käseexperten zur Königsklasse: authentisch, traditionell und nicht einheitlich im Geschmack. So gehört in vielen Top-Restaurants z.B. der Jurassic oder der Grès des Vosges aus dem Elsass zu den Highlights jeder Käseplatte. Weitere Infos rund um die Produktion des Rohmilchkäses, einen interaktiven Käseberater und Tipps zur richtigen Lagerung von Käse gibt es unter www.fromi.de.
( Rohmilchkäse )